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我國(guó)作為茶葉原產(chǎn)地和第一生產(chǎn)、消費(fèi)大國(guó), 擁有著上千年的飲茶歷史, 富含著上千年茶文化底蘊(yùn), 但是在我國(guó)茶企當(dāng)中, 茶葉的采購(gòu)與倉(cāng)儲(chǔ)還存在著很多的問(wèn)題, 制約了茶企的進(jìn)一步發(fā)展。所以本文不僅要追溯茶歷史, 還要分析我國(guó)目前茶行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀, 進(jìn)而制定出合理的發(fā)展戰(zhàn)略, 從而提高我國(guó)茶企在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)和國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

繼飲茶熱度上升后, 茶深加工產(chǎn)品豐富了起來(lái), 國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的茶品類(lèi)格局相對(duì)較穩(wěn)固, 沒(méi)有出現(xiàn)較大的波動(dòng), 在茶文化的積淀之下, 在茶產(chǎn)品中綠茶仍占有重要地位, 2016年綠茶的消費(fèi)仍可以占到總茶產(chǎn)品消費(fèi)的1/2, 說(shuō)明它依舊受消費(fèi)者青睞。在茶產(chǎn)品中黑茶屬于近幾年茶葉消費(fèi)市場(chǎng)的熱點(diǎn)茶類(lèi), 深受年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)。對(duì)比前兩種主要的茶產(chǎn)品以外, 烏龍茶的市場(chǎng)就基本穩(wěn)定了, 不溫不火, 但是對(duì)于我個(gè)人來(lái)說(shuō)本來(lái)是蠻喜愛(ài)烏龍茶的, 其他茶類(lèi)就顯得沒(méi)有這么樂(lè)觀了, 越來(lái)越退出年輕人的生活圈了, 但是還是有一部分老年人依舊熱衷于白茶, 總的來(lái)說(shuō)茶的消費(fèi)還是趨于穩(wěn)定。

茶不僅在中國(guó)有著很高的地位, 在國(guó)際上也有著很大的影響力。盡管在上文中說(shuō)到我國(guó)的茶葉產(chǎn)業(yè)面臨著一個(gè)問(wèn)題就是庫(kù)存過(guò)剩, 但是就單看茶葉出口量而言, 我國(guó)茶葉出口量整體處于逐年增長(zhǎng)的狀態(tài)。在中國(guó)古代就有歷史悠久的運(yùn)茶古道, 作為最早的茶貿(mào)易通道, 不僅可以貫通南北, 還直達(dá)青藏高原, 向外沿絲綢之路延伸至整個(gè)亞洲, 甚至遠(yuǎn)達(dá)歐洲大陸。而在今天, 我國(guó)的“一帶一路”建設(shè)為茶出口提供了便捷, 不僅將中國(guó)的茶葉遠(yuǎn)銷(xiāo)世界各國(guó), 將茶文化也遠(yuǎn)播海外。2015年“一帶一路”戰(zhàn)略的正式啟動(dòng), 推動(dòng)了茶葉的出口消費(fèi)。

每一個(gè)中國(guó)人都深受茶文化的影響, 根據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)數(shù)據(jù), 2015年我國(guó)就有4億多的茶葉消費(fèi)個(gè)體, 其中有3/4的城市消費(fèi)者擁有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力消費(fèi)茶葉, 還有將近1億多農(nóng)村消費(fèi)者喜好喝茶, 到2016年, 茶葉消費(fèi)群體還在擴(kuò)大, 人數(shù)只增不減, 在茶葉銷(xiāo)售有著龐大的市場(chǎng), 而且在茶的副產(chǎn)品消費(fèi)上還存在巨大的潛在人群, 越來(lái)越多的人把喝茶作為享受生活, 在追求喝茶的道路上越走越遠(yuǎn)[1]。

由于地域差異, 我國(guó)的茶葉市場(chǎng)相對(duì)分散, 主要分布在江南一帶及江北一帶, 多處于丘陵地帶呈一個(gè)分散狀態(tài), 而且處于商品化初期, 整個(gè)行業(yè)看起來(lái)處于一個(gè)亂序狀態(tài), 雖然已經(jīng)有著成千上萬(wàn)家企業(yè)躋身茶行業(yè), 但大多都是小中型企業(yè), 而且較為分散, 沒(méi)有整體規(guī)劃, 缺乏大規(guī)?；l(fā)展, 不利于資源的組合。而且大多的企業(yè)還是把傳統(tǒng)茶產(chǎn)品作為主導(dǎo)銷(xiāo)售, 還是采用粗放的經(jīng)營(yíng)模式, 雖然也有部分規(guī)?；髽I(yè)崛起, 但他們更多的是以特定的茶葉產(chǎn)區(qū)作為茶葉采購(gòu)點(diǎn)。分散的小地區(qū)生產(chǎn)導(dǎo)致采購(gòu)不方便, 運(yùn)輸成本高, 倉(cāng)儲(chǔ)也需要巨大的成本, 不利于茶企的進(jìn)一步發(fā)展。

從企業(yè)規(guī)模來(lái)看, 小批量生產(chǎn)占茶市場(chǎng)的大部分銷(xiāo)售, 缺乏主導(dǎo)茶行業(yè)發(fā)展的企業(yè), 到目前為止擁有茶企7萬(wàn)多家, 但是產(chǎn)值上億的企業(yè)不過(guò)百家, 難以引導(dǎo)中國(guó)茶行業(yè)向著較為強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)行列發(fā)展, 小企業(yè)基本把茶葉產(chǎn)區(qū)作為茶銷(xiāo)售的宣傳點(diǎn), 雖然這樣對(duì)茶葉采購(gòu)和倉(cāng)儲(chǔ)帶來(lái)了許多便利, 但是也嚴(yán)重影響到茶葉在市場(chǎng)的流通。小的茶企通常以個(gè)體戶(hù)零售的方式銷(xiāo)售本地的傳統(tǒng)茶產(chǎn)品, 并沒(méi)有較多的關(guān)注茶品牌, 缺乏打造茶品牌的決心, 導(dǎo)致小地區(qū)茶農(nóng)對(duì)于其品牌的打造也缺少認(rèn)知, 對(duì)于茶葉的采購(gòu)與倉(cāng)儲(chǔ)質(zhì)量也沒(méi)那么重視了。

通過(guò)各個(gè)方面的了解, 近十年來(lái), 我國(guó)茶葉產(chǎn)量有著穩(wěn)定的增長(zhǎng), 到2016年我國(guó)的茶葉總產(chǎn)量已經(jīng)超過(guò)兩百萬(wàn)噸了, 較2015年提升了7個(gè)百分點(diǎn)。而在這200萬(wàn)噸的茶葉中有2/3的在國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售, 出口的只有30萬(wàn)噸左右, 還有20萬(wàn)噸選擇深加工和庫(kù)存。現(xiàn)在面臨一個(gè)重要的問(wèn)題就是產(chǎn)大于銷(xiāo), 而且近幾年來(lái)我國(guó)茶葉消費(fèi)雖呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì), 但遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于產(chǎn)量增長(zhǎng)的速度, 況且茶葉庫(kù)存也在逐年增加。隨著庫(kù)存的積壓, 一方面影響到茶農(nóng)生產(chǎn)信心, 另一方面不利于茶葉在市場(chǎng)的流通[2]。

要生產(chǎn)就必須要采購(gòu), 基于我國(guó)現(xiàn)有的茶生產(chǎn)分布, 制定合理的采購(gòu)計(jì)劃是相當(dāng)重要的。我們必須清楚地知道在我國(guó)不同地域?qū)Σ枞~的需求異同點(diǎn), 甚至考慮到出口, 還要根據(jù)海外具體地域的區(qū)別, 制定出獨(dú)具特色的采購(gòu)計(jì)劃和預(yù)算。這不僅僅是茶葉銷(xiāo)售政策的一種延伸, 還是一種控制機(jī)制, 幫助茶企業(yè)合理分配資源, 有效的控制企業(yè)資金的流動(dòng), 從而控制成本, 讓企業(yè)專(zhuān)注于茶行業(yè)的發(fā)展。

雖然我國(guó)茶產(chǎn)的分布不太集中, 但是企業(yè)可以選擇優(yōu)化供應(yīng)渠道, 選擇相對(duì)集中的茶資源采購(gòu), 既能減少采購(gòu)成本還能提升茶葉質(zhì)量。小型企業(yè)采購(gòu)還是選擇向茶農(nóng)直接收購(gòu), 但是存在問(wèn)題就是運(yùn)輸成本大, 采購(gòu)日期長(zhǎng), 導(dǎo)致茶葉質(zhì)量下降, 企業(yè)可以選擇讓茶農(nóng)集中生產(chǎn)集中供貨, 但是要避免單一供貨, 讓貨源之間存在一定的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制, 減少茶企資金的流出, 采取讓多家供茶方競(jìng)標(biāo)的方式來(lái)提高企業(yè)采購(gòu)茶的效率和質(zhì)量。

外部環(huán)境對(duì)茶葉的采購(gòu)有著至關(guān)重要的影響, 外部環(huán)境包括宏觀和微觀, 在茶葉采購(gòu)中, 最大的宏觀因素就是溫度及氣候的變化。季節(jié)變化和溫度變化影響著茶葉的種植產(chǎn)量和質(zhì)量, 因而茶企在進(jìn)行茶葉采購(gòu)時(shí)要充分的考慮到季節(jié)和溫度條件。微觀環(huán)境是指市場(chǎng)的變化或者政府政策的調(diào)整, 對(duì)于茶企來(lái)說(shuō), 要實(shí)時(shí)檢查市場(chǎng)需求變化, 對(duì)市場(chǎng)變化進(jìn)行相應(yīng)的預(yù)測(cè), 對(duì)采購(gòu)量做出及時(shí)的調(diào)整, 從而做出正確的采購(gòu)行動(dòng), 減少庫(kù)存。除此之外, 政府政策也是影響茶企采購(gòu)的重要因素, 若是茶企可以合理的利用好政府政策就可以有效的節(jié)約采購(gòu)成本。

茶葉的儲(chǔ)藏對(duì)環(huán)境要求比較高, 主要是在于防止茶葉的吸濕、吸異味、霉變與陳化等問(wèn)題, 這不僅僅需要儲(chǔ)藏場(chǎng)所應(yīng)具有地勢(shì)高、陰涼、干燥、無(wú)日光照射的條件, 更是要求茶葉存儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)處于通風(fēng)排水良好, 無(wú)異味, 無(wú)污染、清潔干凈的室內(nèi)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。除此之外倉(cāng)庫(kù)還需要做到門(mén)窗密封嚴(yán)密, 必須配有深色的遮光布簾用來(lái)遮擋強(qiáng)光照射, 倉(cāng)庫(kù)還應(yīng)具備嚴(yán)格的防火、防盜等安全設(shè)施, 這不僅關(guān)系到茶葉的安全, 還關(guān)系到人員安全, 如果倉(cāng)庫(kù)處于離污染源較近的位置也是不允許的。這些都是茶葉在儲(chǔ)藏中必須考慮到的。

對(duì)于儲(chǔ)藏在倉(cāng)庫(kù)的茶葉不僅要控制好倉(cāng)庫(kù)的客觀條件, 還需要做好及時(shí)的養(yǎng)護(hù), 確保茶葉質(zhì)量。首先要求做好的就是包裝, 在茶葉進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)之前, 包裝件必須做到完整嚴(yán)密, 沒(méi)有一點(diǎn)破損, 而且不允許有水濕, 既要確保沒(méi)有污染, 更要保證不能有異味;在包裝材料、包裝方法、標(biāo)志、標(biāo)簽等方面也必須符合茶葉包裝的標(biāo)準(zhǔn)要求, 才可以進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)藏。還有就是茶葉堆碼的問(wèn)題, 必須要堅(jiān)持安全、平穩(wěn)、方便、節(jié)約和防火等原則, 根據(jù)具體的包裝材料選擇不同的堆碼方式。這就需要好的倉(cāng)庫(kù)管理員和完善的保養(yǎng)機(jī)制了。

茶葉作為一種農(nóng)產(chǎn)品也是有保質(zhì)期的, 過(guò)期變質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品不能食用, 茶葉當(dāng)然也會(huì)過(guò)期變質(zhì), 一旦過(guò)期茶葉就失去了自身的品質(zhì)和韻味, 雖然許多消費(fèi)者不認(rèn)為這樣, 茶商則更不愿意承認(rèn), 所以現(xiàn)在大多茶葉的包裝上不會(huì)注明保質(zhì)期。對(duì)于不同等級(jí)的茶葉保質(zhì)期自然也不同, 像普洱茶、黑茶陳化以后的會(huì)更好一些, 所以他們的保質(zhì)期就比較長(zhǎng)。實(shí)際上, 國(guó)家已經(jīng)以食品衛(wèi)生作為標(biāo)準(zhǔn), 定制了茶葉的食用標(biāo)準(zhǔn), 但是不法商戶(hù)為了經(jīng)濟(jì)利益作出損害人們安全的事也是常見(jiàn)的, 所以必須要制定好保質(zhì)期, 確保茶葉的品質(zhì)良好。

生活水平的提高使得越來(lái)越多的人愛(ài)上品茶, 這就對(duì)茶企提出了越來(lái)越高的要求。對(duì)于茶企來(lái)說(shuō), 茶葉的采購(gòu)與存儲(chǔ)是其中非常重要的環(huán)節(jié), 所以, 茶企要優(yōu)化其采購(gòu)與倉(cāng)儲(chǔ)物流, 在保證茶葉質(zhì)量的同時(shí), 提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力, 促進(jìn)茶企的持續(xù)健康發(fā)展。